Karácsonyi/Szilveszteri mázas sonka!
Karácsonyi mázas sonka
Bevallom a receptet a Street kitchen blogról néztem le, de nem bírom ki, hogy ne osszam meg veletek én is a tapasztalatomat és a képeket hogy milyen is lett! Ez volt a tavalyi szilveszteri ételünk! Imádtuk!
Hozzávalók:
Sonkához:
- 1-2 kg-os sertéslapocka, kicsontozva, összekötve
- 4 púpozott EK barna cukor
- 3 rúd fahéj
- 5-6 szegfűszeg
- 3 csillagánizs
- 1 db gyömbér szeletekre vágva
- 2 EK só
- sok őrölt bors
- 2 narancs félbe vágva
- 4 mandarin félbe vágva
- 2 ág rozmaring
- 5 babérlevél
- kb. 2 l alapél vagy víz
A mázhoz:
- 30 dkg baracklekvár
- 2-3 kanál balzsamecet
- 1 narancs leve és héja
Elkészítés:
Jó szorosra kell kötözni a lapockát hosszában és utána keresztben végig! Mi így csináltuk!
Egy jó nagy lábost felmelegítünk, beletesszük a barnacukrot, a fahéjat, a csillagánizst, a szegfűszeget, a felszeletelt gyömbért, a narancsokat és a mandarint félbevágva, a rozmaringot, a babérlevelet, valamint egy kevés sót és borsot. Alacsonyabb lángon dolgozzunk, nehogy odaégjen. Ugyanitt játszhatunk a gyümölcsökből kijövő nedvességgel is. Ha már karamellizálódtak, helyezzük bele a lapockát, és öntsük fel alap lével, vagy előmelegített vízzel, és főzzük addig, míg meg nem puhul. Ez praktikusan olyan 1,5-3 óra alatt következik be. Fontos, hogy rajta hagyjuk a bőrét, mivel ez védi meg a zsírréteget attól, hogy szétfőjön.
Ha már megfőtt (hústűvel ellenőrizzük), akkor vegyük ki, és hagyjuk kicsit kihűlni. Amikor már nem forró, fogjunk egy éles kést, és óvatosan húzzuk le a bőrét, melyet nyugodtan eldobhatunk.
Egy lábosban kezdjük el felmelegíteni a baracklekvárt, adjunk hozzá egy kevés balzsamecetet, egy narancs reszelt héját, és kifacsart levét, majd egy kicsit forraljuk egybe őket. amikor ez megvan, öntsük rá a bőrtelenített sonkánkra, úgy, hogy mindenhová jusson belőle. Szurkáljuk meg mindenütt szegfűszeggel, majd 175 fokra előmelegített sütőbe dugjuk be, és süssük olyan 30-45 percig légkeveréssel.
Szerintünk, aki szereti, rajta hagyhatja a bőrét is és azt keni be a mázzal! De a bőr alatti zsír rész rajta van, hagyva azt kell bekenni és gyönyörű lesz. Nagyon finom a karácsony minden ízével! Nekünk is nagyon ízlett!