Pekingi kacsás, sült zöldséges tavaszi tekercs, szilva mártogatóssal

A tavaszi tekercs talán a legismertebb kínai előétel, de nyugodtan adhatjuk főfogásnak egy kiadós leves után, vagy önálló vacsoraételnek is. Nagy előnye, hogy jó előre előkészíthetjük, és tálalás előtt csak ki kell sütni. Nagyon sokféle - húsos és hústalan - töltelékkel készül.

Én több verziót megnéztem, hogy az eredetit hogyan készítik… tényleg rengeteg féle van. Egy olyat sikerült kreálnunk, ami kacsacombból lefejtett husiból áll és cukkini, uborka, shitake vagy fafül gomba megy bele, szójaszósszal, szezámmaggal. Mellé pedig egy édes savanyú íz világot adó szilvából készült mártogatóst csináltam. Az ízek olyan harmonikusak lettek, mint yin és yang.  Még sose készítettem ezelőtt ilyet, de tuti, hogy fogok még. Bármikor meg tudnám enni annyira lett finom. Vendégváró, party falatoknak is kitűnő. Akkor nézzük is:

Hozzávalók:

·         4db kacsacomb

·         2 csomag tavaszi tekercs papír/1cs.réteslap

·         2 db. zöldhagyma vagy 1db. póréhagyma

·         2db cukkini

·         1db kígyó uborka

·         1 kevéske szárított vagy friss fafül/shitake gomba

·         szójaszósz

·         barbecue szósz

·         szezámmag

·         olaj

·         só, bors, fokhagyma, chili, gyömbér, bazsalikom, wok vagy 5 fűszer keverék

A mártogatóhoz:

·         6-8db szilva

·         4ek nádcukor

·         víz

·         chili (annak, aki édes csípősen szereti)

Elkészítés:

Először a kacsacombokat fűszerezzük be tisztításuk után. Még pedig a következő képpen.  Nagyon alaposan megsózzuk és bele is dörzsöljük, fokhagymás olajat használtam hozzá (házit) fokhagymázzuk, borsozzuk és a fűszerkeverékből is rakunk rá. A bőrős oldalukkal lefelé zsiradék hozzáadása nélkül kezdjük el sütni őket. Sütőben 170fokon kb. 1 órát. Közben megforgatjuk, hogy mind a két oldala ropogós szárazra süljön.(Ha van esetleg kacsánk sütve, ami megmaradt akkor arról is a lefejtett husijával tölthetjük persze a tekercseinket.) Ha 40-50 perc eltelt megszúrjuk, hogy jó e, ha már elválik a csonttól, akkor jók vagyunk, most megkenjük egy kanál szója és barbecue szósz keverékével. És megy vissza legalább 10 percre.  Ezzel a husink el is készült. Természetesen más husiból is lehet készíteni, de én most kacsából készítettem.  Akkor nézzük a töltelék többi részét. A cukkíniket, uborkát megmossuk, megpucoljuk. 

 Olajon (én mindig kókusz olajat használok, de mindenki azt használ, amit szeretne) tehát megpároljuk a hagymánkat, amit nagyon vékony csíkokra (julienne) vágtunk. Így teszünk az ubival és a cukkinikkel is. az is mehet a hagymára pirulni. A gombát, ha szárított forró vízbe tesszük, és ezután rakjuk az ételhez picit összeaprítva ezt is. Ha friss akkor csak rádobjuk. Ekkor jöhet szójaszósz, szezámmag és a fűszerkeverékünk ide is.  Nem kell szét főzni, párolni éppen roppanjanak még a zöldségeink, szóval pár perc alatt meg van. Pici gyömbért is tehetünk, hozzá ezeket az ízeket csak fokozza, de elhagyható. A kacsa combik kicsit hűltek így le tudjuk választani a csontról teljesen. Éppen hogy de összeaprítjuk,érződjön, a husi ne legyen nagyon apró, ne vesszen el a zöldség között. Ezt is rádobjuk, a zöldségekre egyet hevítünk az egészen és kész az isteni töltelékünk. A lapokat én az Auchanban szereztem be. Egy csomagban 15db van kb. és 290 Ft volt. Ha még se kapnánk ilyen lapokat akkor réteslappal hasonlóan kell eljárni és a végeredmény nagyon hasonló lesz.

A lapokat egy nedves konyharuhára kirakjuk és hagyjuk állni rajtuk, így válnak, tekerhetővé amúgy csak törne az egész. Amíg a lapok átnedvesednek, elkészítjük a szilva mártogatót.  A szilvákat kimagozzuk, és kezünkkel összenyomkodva egy magasabb falú edénybe tesszük őket. Pirítjuk őket és már hozzá is adjuk a 4ek. nádcukrot. És az aprított chilit, meg legalább 1,5-2dl vizet. Ezt közepes lángon időnként megkeverve lekvárrá főzzük. 

A töltelékkel megtöltjük az egyik oldalát a lapocskánknak és a fotókon látható módon feltekerjük. Sütni lehet így simán olajban vagy sütőben olajjal megkenve, de ha megkenjük 1 tojás fehérjével úgy lesz igazán ropogós. Ezzel sokat szórakoztunk, hogy, hogy lesz a legjobb, de tényleg kenjük le, ha roppanósra szeretnénk, ha nem, akkor olajban arany barnára sütjük. Így is finom, nem marad nyers.

A marátogatóssal tálaljuk. Amikor megkóstoltuk nem is hittük, hogy ezt mi készítettük. Olyan volt mintha Kína egy kis zegzugos utcácskáján ettük volna valami utcai árus standjánál, aki naphosszat ilyen tekercseket készít. Persze nem mondom, hogy profik vagyunk így elsőre, de tényleg elvarázsolt az íze nekünk nagyon bejött. Próbáljátok ki! Tényleg megéri! Telefonos képekért bocsi lassan visszakapjuk, a szuper gépünket addig sajnos ezzel kell beérnünk.